挑选：将沙参药材摊在拣选台上，拣去不能入药的杂质，或变质失效的部分，如虫蛀、霉变等，按粗细、大小分列挑选。
浸润：将沙参按不同大小分别装入洗药池进行软化浸润，每隔20-30分钟淋水一次，浸润至药透水尽，柔软易切。
切片：切片时应注意刀距和刀的锋、钝程度，及时调整刀距和磨刀，以减少败片的产生。切好的短段应装入洁净容器内，可以制成短段（5～10mm）烘干，也可整根烘干。
晾晒：将沙参置于烘箱托盘上，药材装盘要铺平，控制装盘厚度为2～3cm。装盘完毕，把托架推入烘箱中。烘干过程中每隔两小时翻药一次。待烘干完成后，移出推车，晾凉再装袋即可。
关于沙参去皮有这些理由：
一是像山药一样，去掉外皮食用的口感更好；
二是去皮后的沙参微白泛黄，看起来更加整齐漂亮。
沙参的剥皮方法相对简单。以下是一种常见的方法：
1. **准备工具：** 使用小刀或者刮板工具。
2. **清洁沙参：** 先用清水将沙参表面的泥土清洗干净。
3. **浸泡：** 将沙参放入清水中浸泡片刻，软化表面。
4. **削皮：** 用小刀或刮板轻轻刮去沙参表皮。注意要轻柔，以免损伤沙参的肉质部分。
5. **冲洗：** 在剥皮后，用清水冲洗沙参，确保表面没有残留的泥土或皮屑。
请注意，这只是一种基本的剥皮方法，你可以根据需要和个人喜好进行调整。