莲藕排骨汤做法如下：制作原料：排骨500克、莲藕 500克、大葱4段、姜片4大片、料酒2茶匙、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、鲜香菜适量。
制作步骤：
1.将猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6厘米左右的小段；
2.将莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6厘米的滚刀块；
3.烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干；
4.将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入四分之三锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟；
5.打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时；
6.熄火后捞出葱段和姜片；
7.炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。
在准备食用前调入鲜香菜调味。
如果莲藕排骨汤煲干了，可以考虑以下几种方法：
1. 加水：将适量的水倒入汤中，加热至沸腾后，再转小火慢慢煮熟即可。
2. 加高汤：如果家中有备好的高汤，可以将高汤倒入汤中，再加一些调味料，慢慢煮熟即可。
3. 加汤料：如果没有高汤，也可以使用汤料来补充汤的口感。可选用鱼肉、鸡肉等汤料，加入汤中煮熟即可。
4. 改做其他菜肴：如果以上方法都不行，可以考虑将汤中的食材取出，改做其他菜肴，比如莲藕炖肉或排骨莲藕煲等。