辣椒芹菜大头菜香菜咸菜的制作方法如下：

材料：

1. 辣椒适量

2. 芹菜适量

3. 大头菜适量

4. 香菜适量

5. 花椒适量

6. 大料适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 白糖适量

10. 白酒适量

11. 姜片适量

12. 大蒜适量

步骤：

1. 将辣椒、芹菜、大头菜和香菜洗净，切成合适的大小。辣椒可以选择去籽或不去籽，根据个人口味调整。

2. 锅里放少量油，热后放入花椒、大料，出香后，将酱油倒入油锅中。酱油的用量自己定，原则上能浸到所腌材料的一半。

3. 加热酱油至沸腾，然后放入少量白糖、食盐。糖和盐的比例可以根据个人口味调整。

4. 准备一个坛子或保鲜盒，将切好的辣椒、芹菜、大头菜和香菜放入其中。

5. 将炒好的酱油调料倒入坛子或保鲜盒中，确保食材被酱油完全浸泡。

6. 加入适量白酒，白酒可以起到杀菌消毒的作用，让咸菜更美味。

7. 把坛子或保鲜盒盖好，腌制一夜。第二天就可以取出食用了。如果喜欢更脆口的咸菜，可以继续腌制一段时间。

8. 食用时，可以根据个人口味加入姜片、大蒜等调料，味道更佳。

提示：

1. 在腌制咸菜过程中，要保持坛子或保鲜盒的清洁和密封，避免细菌污染。

2. 腌制过程中，可以适时搅拌食材，使其更加入味。

3. 如果想让咸菜更脆口，可以适当延长腌制时间。

4. 食用时，注意控制咸菜的摄入量，以免过于咸口。