腌制方法如下：
1. 上海青稍微清洗，对半切开。
2. 烧一锅开水，放两勺盐。青菜先放青菜杆烫，接着就整根烫，一共只需要烫二三十秒即可，不用特别熟。
3. 准备一个容器捞出青菜，浇上两勺醋，再把锅内水倒入容器没过青菜，可以拿一个盘子盖在青菜上，保证菜都被水淹没。
4. 一天后就能变色食用，一般不要放超过三天，时间久容易烂。
1、选择新鲜的菜台，清洗干净
2、淋干水放在通风有阳光的地方，晒2到3天。
3、准备好盐和辣椒粉，姜
4、菜苔切成小段，拌上盐，辣椒，姜，揉出水
5、找一个大些的容器，清洗干净，里面不要有油。最好有盖子。
6、把菜苔放进容器里，压实，用重物压上，罩上薄膜。
7、盖上盖子，等待半个月左右，就可以取出食用了。
用料
野荠菜 250克
青菜 250克
猪肉末 500～600克
香菇 几个
葱姜末 适量
白胡椒粉 适量
盐 8～10克
李锦记生抽 1小勺
水或菜汁 100克
油 15克
1，香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。
2，猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，（加鸡精或味精，我一般不加）加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。
3，荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。
4，将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，锁住水分，防止馅料出水