1、酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面。如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。
2、要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵。
3、开水上锅蒸，馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷。
4、蒸熟后焖5分钟出锅。
发面馍馍的做法：
1.面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗
2.和成光滑的面团
3.室温发酵至2倍大以上
4.取出发酵的面团，揉匀排气
5.下成均匀的剂子
6.搓圆即成发面馍的生坯
7.用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟
8.冷水入锅
9.逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟
10.放置3—5分钟，揭开锅盖即可
11.出锅装盘，即可上桌
加酵母和少量白糖，放温水化开，然后用这水和面，把面和均匀软硬适中，放温暖地方醒发。面发至两倍大就可以加工馒头了，做好的馒头放蒸屉中再次醒发后就可以蒸了。一般开水后再蒸二十至三十分钟就可以了，蒸的时间长短试做的馒头大小而定。