炒得过硬的猪大肠可能是由于以下原因导致的：
烹饪时间过长：如果烹饪时间过长，猪大肠会变得过于干燥，变得过硬。
火候控制不当：如果火候过大，猪大肠会变得过于焦硬，而火候过小则可能导致猪大肠未熟透。
未充分清洗：如果猪大肠未充分清洗，可能会有残留的杂质和污垢，导致猪大肠过硬。
炉子里的火有时候会熄灭，主要是由于以下几个原因：
首先，燃料不足或质量不好会导致火焰无法持续燃烧。
其次，炉子的通风不良或者氧气不足也可能导致火焰熄灭。
另外，炉子的构造不合理或者长时间未使用也可能会造成火焰熄灭。
因此，为了保持炉子的火焰持续燃烧，需要确保燃料充足、质量良好，保持通风和氧气供应，控制炉子温度在适当范围内，并定期检查炉子的构造和使用情况。
肥肠炒好后有点硬，是炒得太老太过火了，想让肥肠不硬口感脆，可以这样做：
准备材料：大肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。
二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。
三、肥肠切成小段。
四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。
五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥肠，用大火继续翻炒。
八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。
九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。
十、调入适量鸡精。
十一、关火，翻炒均匀，出锅。