云南荞饭含有淀粉，而且淀粉含量很高，高达60％到70％，云南荞饭是由荞麦添加大米和水经过蒸煮而成的一道主食。
荞麦是蓼科荞麦属的双子叶杂粮作物，又称三角麦，主要有甜荞和苦荞两个栽培种。
甜荞果实为三角状卵形，棱角较锐，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色，苦荞果实呈锥形卵状，可见三棱三沟，果皮粗糙，常呈绿褐色或黑色。
荞饭中淀粉含量较高，一般为60%到70%，与一般谷物类相比，荞麦淀粉易被人体消化吸收。
荞面麻什是一道陕西省的传统面食，以荞面和面粉为主要原料，搭配各种蔬菜和肉类制作而成。以下是一种常见的荞面麻什的做法：
材料： - 荞面 200 克 - 面粉 200 克 - 猪肉 100 克 - 土豆 1 个 - 茄子 1 个 - 辣椒 1 个 - 葱姜蒜末 适量 - 盐 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 植物油 适量
做法： 1. 将荞面和面粉混合均匀，加入适量的水，和成面团。 2. 将面团擀成薄片，切成小方块，搓成小面鱼。 3. 将猪肉切成小丁，土豆、茄子、辣椒切成小块。 4. 锅中倒入植物油，放入葱姜蒜末煸炒，加入肉丁煸炒至变色。 5. 加入土豆、茄子、辣椒块煸炒，加入盐、生抽、料酒调味。 6. 加入适量的水，烧开后放入面鱼，煮至熟烂即可。
荞面麻什是一道口感丰富、营养丰富的传统面食，可以根据个人口味加入不同的蔬菜和肉类，以满足自己的需求。
荞饭是一道以苦荞为主要原料制作的主食，口感略带苦味，但却有助于消化和降血脂。苦荞饭的制作方法有很多种，其中最常见的是将苦荞粉和水混合后蒸熟，再加入一些调料即可 。