在糖醋脆皮鱼的制作中，选择鲤鱼还是鲈鱼主要取决于个人口味偏好和对鱼肉质地的喜好。鲤鱼和鲈鱼各有其特点：
鲤鱼：鲤鱼肉质鲜美，脂肪含量相对较低，口感较为紧实。鲤鱼的个头一般较大，适合做成大份量的菜肴。鲤鱼的刺稍微多一些，制作时需要细心处理鱼骨。
鲈鱼：鲈鱼的肉质细腻，口感滑嫩，脂肪含量适中，风味浓郁。鲈鱼的刺较少，更适合不喜欢太多鱼刺的食客。鲈鱼的个头通常比鲤鱼小，适合做成精致的小份量菜肴。
总体而言，鲈鱼因其肉质的细腻和较少的鱼刺，在糖醋脆皮鱼的制作中可能更受欢迎。然而，鲤鱼也有其独特的风味和口感，对于喜欢紧实肉质和传统风味的食客来说也是不错的选择。最终，选择哪种鱼取决于您的个人口味和对鱼肉质感的要求。
做法如下：
1.把茄子切滚刀块，放入盐水浸泡，为了不变色和少吸油
2.控干水份后放入干淀粉袋子，左右抖动，让茄子裹住淀粉
3.抖掉多余的干淀粉，入过炸至微变色，捞出放凉，葱姜蒜炝锅，倒入醋，糖，生抽少些，小火熬制，比拔丝稍微早些就好，熬糖需要自行掌握，多次实验
4.汤汁浓稠后放入少许芝麻，倒入茄子，关火翻均匀
材料：红糖50g、盐1茶匙、料酒1汤匙、白醋2汤匙、生抽1汤匙、生姜丝适量
做法：
1. 红糖和盐放入碗中，加入两勺开水，搅拌至糖完全溶解。
2. 加入料酒、生抽和白醋拌匀。
3. 锅中烧热油，加入姜丝炒香。
4. 倒入碗中的酱汁翻炒均匀，小火慢慢熬煮约2-3分钟。
5. 熬至酱汁变稠即可关火，最后淋在炸好的腊鱼块上即可。