辛酰羟肟酸和铜、铁等金属离子成分会发生反应而变色。辛酰羟肟酸本身无色无味，是一种特殊的化学试剂，常用于生化分离和分析中。但当它与含有金属离子的化合物接触时，就会发生氧化还原反应，从而导致试剂变色。这种反应是毒理学研究中必须要避免的，因为它可能会影响神经元细胞的正常功能。
辛酰羟肟酸与一些含有羰基或羟基的化合物会发生变色反应。常见的有β-酮酸类、双酮类、糖类、类胡萝卜素、可溶性淀粉等。这是因为辛酰羟肟酸是一种比较强的亲核试剂，可与上述化合物发生亲核加成反应，生成新的吸收峰而引起颜色变化。
因此，在使用辛酰羟肟酸进行分析测定时，应特别注意样品中是否含有上述化合物，以避免干扰结果。
辛酰羟肟酸并不是一种典型的中和剂。中和剂通常指的是能够中和酸或碱的物质，使溶液的酸碱度（pH值）接近中性。辛酰羟肟酸（Octahydroxamic acid）是一种有机化合物，其结构中的羟肟酸基团（-CONHOH）具有一定的酸性，但通常不用于中和反应。它可能具有其他的化学性质和应用，例如在金属螯合、防腐、抗氧化等方面发挥作用。因此，辛酰羟肟酸不是典型的中和剂。