目的是为了节约成本， 甜蜜素的甜度为蔗糖的30倍,而价格仅为蔗糖的三分之一。
不法商家为了节省成本,用甜蜜素来代替红糖。
更有不法商家为了让红糖馒头好看诱人,竟然还加了酱油,再用甜蜜素遮住酱油的味道。
馒头因为高温而被碳化，要知道做馒头的小麦粉主要成份是碳，碳化是常理，如化石，石油，天燃气等都是碳化合物，c原子量32，是最常见元素。
1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。