1. 准备新鲜的甲鱼，清洗干净后切块备用。
2. 将甲鱼块放入锅中，加入适量清水，放入料酒、姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫。
3. 调制咸汤：将盐、酱油、味精、白糖、料酒、姜片、葱段放入另一个锅中，加入适量清水，煮沸后待用。
4. 将咸汤倒入煮甲鱼的锅中，烧开后改用小火炖煮约20-30分钟，至甲鱼入味。
5. 最后，加入适量的香菜、葱花，出锅即可。
<所需材料：大豆酿造酱油、红糖、清水适量、八角适量、三奈适量、小米辣适量、香叶适量、葱头适量、大红袍花椒适量；制作方法：
1.向锅中倒入适量的水，加入红糖、沙姜、香叶、花椒、八角、桂皮等；
2.将以上调料在锅里熬制一段时间，香味析出后加入酱油；
3.当锅内再次飘出香味时，向锅里放入几个小米椒和一头大蒜；
4.将汤熬去大部分水分；
5.用漏勺将剩余渣子捞出，锅中剩下的汤即是咸甜味复制红酱油。
主料：腊甲鱼400克
>配料：青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克
>调料：茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克
>制作方法：
1.上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。
2.将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。
3.净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。
4.放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。