柿饼表面的柿霜是柿子在制作过程中蒸发出来的水分形成的，其主要成分是葡萄糖和果糖。如果柿饼表面的柿霜因为受热而消失，这并不影响柿饼的口感和品质。只要柿饼没有受潮变质，就可以继续食用，不必担心安全问题。
如果你担心柿饼表面的柿霜受热消失会影响其口感，你可以尝试以下方法来恢复柿霜：
柿子在晒制过程中需要注意控制温度和湿度，以免柿子受潮变质。如果柿饼受潮，可以将其放在通风良好的地方晾晒，去除水分。
将柿饼在凉水中浸泡一会儿，然后沥干水分，再放在通风良好的地方晾晒。这样可以让柿饼表面重新形成柿霜。
需要注意的是，柿饼表面的柿霜并不是越多越好。过多的柿霜可能会影响柿饼的口感和品质，而且有些柿饼表面的柿霜可能是人工添加的，并不是自然形成的。如果你想要购买带有柿霜的柿饼，可以选择那些柿霜比较自然的柿饼。
柿饼上的白色物质一般是霜，而非霉。这层白色物质是糖霜，是在柿饼晾晒过程中，水分蒸发后，葡萄糖和果糖渗透到果实表面形成的白色粉末。糖霜不仅可以食用，而且具有清热泻火、除烦解燥的功效。
然而，如果柿饼保存不当，表面也可能会长出白色的霉。变质的柿饼表面长有的霉与糖霜有所不同，需要注意区分。如果柿饼表面出现不均匀的白色斑点，可能是发霉的迹象，应避免食用。
因此，在购买和食用柿饼时，应注意观察柿饼表面的白色物质是否均匀，以及是否有发霉的迹象。为了确保食品安全，建议选择新鲜、无霉变的柿饼食用。
调料：鸡蛋清1个，鸡蛋黄1个，白糖，面粉，湿淀粉，猪油或植物油。
1.将柿饼、切成米粒状加、鸡蛋黄、面粉、搅拌均匀，捏成核桃大的丸子。
2.把鸡蛋清打成糊，加面粉调匀
3.炒锅置小火上，倒入猪油烧六成热，将捏好的丸子放入糊内，用筷子夹出，投入锅中炸成金黄色捞出。
4.另起勺放入白糖，加清水2克、湿淀粉、勾流水芡，倒入炸好的丸子，将勺颠翻两下，出勺即成。