包子肉馅蒸出来的颜色如果是黑红色，可能是因为以下几个原因造成的。
首先，肉馅的质量可能不是很好，如果采用了不新鲜的猪肉，显色剂等添加剂，或者调料选错, 都有可能导致致黑红色的情形。
其次，煮包子的时间和火候也可能影响到颜色，如果火候不够，蒸的时间不够，也会导致包子颜色变黑红。
最后，如果蒸的时候用的是铁锅而不是不锈钢锅，可能由于铁锅表面氧化，导致产生黑铁锈，也有可能使肉馅颜色变黑。所以在制作包子的时候应_
包子肉馅蒸出包子馅的颜色黑红色可能是因为在制作包子的过程中加入了一些自然染料或香料，这些物质可能会影响馅料的颜色。另外，可能与选择的原材料和存储方法有关。
对于猪肉类的馅料，其本身颜色较深，肉血混杂的比例多，如果在制作过程中没有彻底处理干净，就会出现黑红色的情况。
而如果使用新鲜的材料，并且处理得当，包子馅料通常应该是淡红色或淡黄色。在制作时建议慎重选择原材_
原因是缺乏氧气，肌红蛋白直接被氧化成高铁肌红蛋白而变成深褐色。
这个反应在低温下也可以发生，比如冷藏和冷冻的牛肉或肉馅会变成下面的颜色。 这是因为肉或者肉馅的内部没有足够的氧气形成氧合肌红蛋白，肌红蛋白被直接氧化成了高铁肌红蛋白。 理论上说，高铁肌红蛋白在还原酶的作用下也可以被还原而恢复鲜亮的红色。