山药可以冷藏保存，也可以冷冻保存。如果是家庭储存，且冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中，同时注意与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。
用料
山药
木耳
百合
蒜
生抽
玉米油
蚝油
步骤 1
木耳和干百合用清水泡发，山药洗净。
步骤 2
山药去皮斜刀切片，蒜切片，泡好的木耳、百合洗干净。
步骤 3
锅中放油，加入蒜片小火爆香，依次放入山药、木耳、百合，改大火爆炒，加入生抽、蚝油继续炒匀 出锅。
山药的保存方法需要根据具体情况来决定，冷藏和冷冻都可以作为保存山药的方式，但各有其适用的情况。
对于短期保存，例如几天到一周左右的时间，冷藏是一个较好的选择。可以将山药去皮切块后，按照每次的食用量分装到塑胶袋中，然后放入冰箱上层急速冷冻。这样做的好处是，在烹调时不需要解冻，水烧开后即可下锅，既方便又能确保山药的品质。需要注意的是，山药和苹果一样富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可以放心食用。
然而，如果需要长时间保存山药，例如几个月甚至更久，那么冷冻可能是一个更好的选择。切碎的山药应当冷冻保存，这样可以更好地保持其品质和口感。
总的来说，无论是冷藏还是冷冻，都是保存山药的有效方法。选择哪种方式主要取决于你的保存需求和时间长度。同时，无论选择哪种方式，都应确保山药在保存过程中保持干燥、避免受潮，以防止其变质。