虾之所以能发光，是因为它们身体内部有一种叫做“生物发光素”的化学物质。这种发光素在被氧化酶酵素催化作用下，可以释放出能量并产生发光现象。
虾的发光机制通常是为了自我保护或者寻找食物而产生的。比如，某些深海虾会发出蓝色的光芒，吸引猎物来进行捕食；而另一些虾则会通过发光来吓退捕食者，保护自己不被捕食。此外，虾中发光素的作用还可以用于医学和科学研究中。
虾出现变蓝的原因主要是由于体内感染了哈维氏弧菌和灿烂弧菌（发光弧菌）。这两种弧菌在水中广泛存在，并能引起对虾的感染。在感染初期，虾体内的弧菌数量较少，不会出现明显的荧光现象。当弧菌达到一定数量时，就会出现肉眼可见的荧光。当虾处于濒死状态时，其身体发出的荧光最强。
如果虾苗被感染，应及时调理水质，严格控制水体pH值、盐度等各项指标，加大换水量以将水中的弧菌排出，换入新水稀释弧菌。
另外，也可以使用一些抗菌药物来治疗虾苗的感染。
虾身体内脂肪含量丰富，特别是头部部分，其中包含丰富的油脂。当虾进行加工或烹饪的时候，这些油脂会被释放出来，形成虾油。虾油富含不饱和脂肪酸、胆固醇和维生素等营养物质，具有独特的鲜香味道。因此，虾油在烹饪中常用来提升食物的口感和味道。同时，虾油也被认为具有一定的营养价值，有助于提高食物的美味同时也有益健康。