兰州拉面的红萝卜丁洋葱丁通常配以中粗的刀削面，这种面条被称为“刀削面”，制作时需要将面团擀成薄片，然后用刀片切成条状。这种面条口感劲道、香气扑鼻，可以充分吸收汤汁的味道和营养。
同时，红萝卜丁和洋葱丁的加入使得拉面的口感更为丰富，不仅具有肉的香味，还带有蔬菜的清香，平衡了整个菜品的口感，提高了食欲和口感的满足感。因此，兰州拉面的红萝卜丁洋葱丁是以刀削面为基础，并加入蔬菜等配料制作而成的美食。
兰州拉面的牛肉炒饭使用的是牛肉丝，它是由新鲜牛肉薄片切成细丝而成。这种牛肉肉质鲜嫩、口感细腻，且富含蛋白质和营养元素，具有很高的美食价值和健康价值。牛肉丝经过特别处理后，搭配炒饭，可以增添菜式的口感和颜色，同时保证营养均衡。所以，无论是咸鲜口味还是香辣口感的兰州拉面牛肉炒饭，都选择优质的牛肉丝来制作，保证每一口都美味可口。
主要可从以下几方面着手：
1.使用无菌水、或少菌水。
可将水烧开后，用铁器封闭冷却，以减少水中微生物的含量。
也可改用纯净水，用作发面的用水。
面放置一定的时间后，都在可能发酵，如果不及时清理，会将微生物带至下次的面中，造成快速持续发酵，影响拉面制作。
容器稍大并通风，对发酵有一定的抑制作用。
发酵比较适宜的温度是30度以上，当温度下降时，发酵菌的活性将大大降低，这也就是冬季制作时无需担心拉面发酵的主要原因。