1. 选用新鲜的大蒜头，去掉外层的皮并清洗干净。如果大蒜头太老或表面有损伤，会影响腌制后的口感和质量。
2. 切成适当大小的小块或片，以便入味。如果大蒜头太大，腌制时间会变长，也容易出现不均匀的情况。
3. 准备盐和其它调味料，按照个人口味适量加入。一般来说，腌制1公斤大蒜头需要添加约50克盐。调味料可以根据个人口味选择，例如花椒、八角、桂皮、辣椒等。
4. 将大蒜头均匀地撒上盐和调味料，混合均匀后放入密封的容器中。可以用保鲜膜或密封袋包裹，避免盐和调味料外溢。
5. 放入冰箱或阴凉干燥的地方腌制，时间一般为1-2周。可以每隔几天翻动一下，以保证均匀入味。腌制时间过长或过短都会影响口感和质量。
6. 食用前可以将腌制好的大蒜头用水冲洗干净，去除多余的盐和调味料。可以作为调味品或佐餐食用。
需要注意的是，腌制新大蒜头需要注意卫生和食品安全，避免腐败和细菌感染。同时，也要注意口感和质量的均匀性，避免出现过咸或太淡的情况。
腌料的调配因人而异，不同的人喜欢的口味也不同。但是一般来说，以下几点可以帮助你调配出美味的腌料：
1. 确定主要调味料：腌料的主要调味料包括盐、糖、酱油、醋、料酒等等。根据自己的口味喜好，选择其中一两种为主要调味料，然后再添加其他辅助调味料。
2. 考虑口感和风味：腌料不仅要能够调味，还要能够提升食物的口感和风味。例如，如果你想让腌料带有一定的酸味，可以添加柠檬汁或者醋；如果你想让腌料带有一定的甜味，可以添加蜂蜜或者糖。
3. 考虑食材特点：不同的食材有不同的特点，需要针对性地调配腌料。例如，对于肉质较嫩的食材，可以添加少量的料酒或者白酒来去腥；对于海鲜类食材，可以添加姜片、葱段等来去除腥味。
4. 试味和调整：最后，别忘了试味和调整。将腌料涂抹在食材上，静置一段时间后，尝一下味道是否合适，如有必要可以再次调整。
总之，调配腌料需要根据自己的口味喜好和食材特点灵活掌握，多尝试不同的组合，找到最适合自己的腌料配方。
1、首先挑选两个白胖萝卜，去掉头部和尾部。这种白萝卜最适合腌制了，水分又足个头又大。
2、把萝卜条盛到一个大碗里，撒一些食盐，腌制半个小时左右，直到出水分就可以。腌制好之后用流水冲洗干净，如果不喜欢这个辛辣味的朋友就多清洗几遍。
3、洗净之后都放在一个干净干燥的容器内，用手压一压。根据自己可以吃酸的程度倒入白醋，当然用陈醋也是可以的，只不过陈醋做好的成品不是很好看，我这里又多放了一些买的剁椒可以增加鲜味，但是剁椒不太辣我又放了些辣椒面增加辣味，最后放食盐、少许的白糖，一些拍碎的蒜瓣放进去，用勺子搅匀。密封好最少两个小时就可以吃了。