做法如下：
1. 准备食材：干豆腐皮、花椒、大蒜、葱、食用油、盐、十三香、老抽、香菜、淀粉、生抽、鸡精、干辣椒。
2. 锅中放入少许底油，油烧热后，先放入几粒花椒，几片蒜片，以及适量的的葱花，把它们爆出香味后，再加入少量的生抽，以及倒入少许的清水。
3. 汤汁烧开后，再将焯好的干豆腐丝倒入进去，同时，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，最后，再放入适量的老抽调色。
4. 开小火煨上2-3分钟。出锅前，再淋入少许的水淀粉，同时转大火烧开。
5. 最后，再撒入适量的葱花和香菜末，搅拌均匀后，盛入碗中备用。
豆腐皮通常是油炸的。
因为豆腐皮是由大豆浆制成的薄膜状物，经过油炸后变得脆嫩可口，且更易吸附食材的味道。
此外，豆腐皮还有其他的烹饪方法，比如烤、蒸等，但油炸是最为常见的一种，也是最能激发食欲的一种。
因此，可以说豆腐皮通常是油炸的，且这种方式烹饪出的豆腐皮也更符合人们的口味。
主料
豆腐皮250克，
辅料
火腿150克，食盐5克，水淀粉少许，葱适量，姜适量，
步骤1
准备材料
步骤2
豆腐皮切菱形块，火腿分别切片备用。
步骤3
起锅，锅中放油，倒入火腿翻炒，
步骤4
加入切好的豆腐皮，倒入适量的水，用少许淀粉调一些水备用，水开后，倒入淀粉水，搅拌开来，加上少许的盐，和葱姜粉即可。