当然会变。因为和好的面你长时间放在冷藏里，面粉会发效，会变成发面。所以你不能放在冷藏室，应该放在冷冻室，这样就不会变了。
冷藏处理：将其放入冰箱或冷冻柜中低温冷藏。这种方式可以保存半年左右的时间，但可能会耗费一些电力并增加成本。
套保鲜袋：先将莜面放入保鲜袋中或用保鲜膜将其完全包裹起来，然后放到通风或者干燥的地方。这样通常可以储存25到30天的时间，但还是建议尽快食用以避免营养流失。如果发现袋子里面已经湿了或者有变质的前兆（如粘在一起、无弹性等），则不应再食用。
放入密封瓶子或橱柜里：可以将莜面存放在密封的瓶子里或直接放在室内凉爽的地方。由于空气无法进入瓶子内部，因此有助于延长保存时间。通常情况下，这种方法可以使莜面保持三个月不变质。橱柜的原理与此相同，但要确保橱柜内部是干燥的且有良好的通风性以防止潮湿和霉变。
是的，面团在冷冻后仍然可以使用。但是，当你需要使用它时，你需要在冰箱中解冻它，让它慢慢回到室温。在解冻期间，你需要牢记不要让面团暴露在温度过高的环境中，这会导致它脆弱或变湿。 如果你想使用冷冻面团，最好的办法是在室温下解冻并照常使用。但是请注意，因为冷冻后的面团质地和口感会不同，所以它不能完全代替新鲜的面团。