不建议在晚上将腌鱼放在外面。因为晚上气温较低，不利于腌鱼的腌制，而且夜晚蚊虫较多，容易将腌鱼的香味引来，使腌鱼腐败变质。另外，腌鱼放在外面容易受到雨水等天气因素的影响，可能导致腌鱼的品质下降，所以腌鱼最好放在阴凉通风的室内，避免阳光直射和雨水浸泡。
腌制鱼时，只放盐是不够的。首先，需要将盐放在锅里炒热，然后加入干的花椒、辣椒等调味料，冷却后用手抹在鱼的表面。
其次，腌制完毕后，最好压上重一点的东西，让它自然排水分，腌制七天。在第三天需要翻动一次，让盐充分均匀。因此，只放盐是不够的，还需要加入其他调味料和进行翻动等步骤。
腌鱼和腌鱼块的腌制方法可能有所不同，但一般情况下都会使用盐来起到腌制的作用。腌鱼时可以使用盐来撒在整条鱼身上，而腌鱼块则可以将鱼块放入盐水中进行浸泡。虽然处理方式不同，但利用盐对鱼进行腌制的基本原理是相同的，都是通过盐的渗透作用，使鱼肉更加鲜嫩和耐储存。