首先要准备好螃蟹、甜面酱、葱、姜、蒜等食材。
先将螃蟹焯水去腥，放入冷水中浸泡，去除蟹脚和盖板，将腹部切开，备用。
将葱姜蒜切末，热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，放入甜面酱炒匀，再加入少量清水调匀，放入螃蟹煮熟至汁浓蟹肉香。
最后加入适量的盐、味精、料酒调味，撒入葱花煮沸即可。炒螃蟹用的时候可以加一些自己喜欢的配料，如干辣椒、豆瓣酱等，口感更丰富。
用料
螃蟹（河蟹） 三只
料酒 3茶匙
葱姜 适量
淀粉 适量
盐 适量
洋葱 小半颗
甜面酱 2茶匙
酱油 1茶匙
花椒 适量
干红椒 适量
黑胡椒 适量
螃蟹刷干净以后，入锅蒸。待螃蟹不动即可，无需蒸熟。（这一步的主要目的是便于去腮心胃）
将螃蟹的腮心胃去除。
一只螃蟹分成三部分。盖子打开后，蟹身一分为二。
用料酒，盐，黑胡椒腌制螃蟹。在螃蟹上撒淀粉，拍匀。腌制20分钟左右。
油锅爆香花椒，葱姜，干红椒，再煸炒洋葱。放入腌制好的螃蟹，加入酱油，白糖，甜面酱翻炒。
加入适量水，盖盖子焖10分钟左右。（水不可多加，大约没过蟹的三分之一，最多不超过一半。）
收汁，待蟹变红熟后，起锅装盘即可。
甜面酱熬酱勾芡不住的原因可能有几个方面。
首先，可能是熬酱的火候不够，需要更久的时间来熬制；
其次，也可能是添加的面粉量不够，或者勾芡时面粉没有充分搅拌均匀，导致勾芡不够稠；还有可能是添加的液体量太多，需要适量减少液体的量。下次熬酱时，可以适当延长烹饪时间、增加面粉量或好好搅拌面粉、减少液体的量来解决勾芡问题。