有机质过多的鱼塘，由于其水质特点，适合养殖一些能够耐受较高有机质浓度的鱼类。这样的鱼类通常具有较强的适应能力，可以在较为富营养化的环境中生存并良好生长。

首先，可以考虑养殖鲫鱼。鲫鱼对水质的要求相对不高，能够在有机质较多的环境中生存，且生长速度较快，适合在鱼塘中养殖。

其次，草鱼也是一个不错的选择。草鱼对食物的适应性较强，能够在有机质丰富的鱼塘中找到足够的食物来源，同时其生长速度也较快，能够满足养殖者的需求。

此外，鲤鱼也适合在有机质较多的鱼塘中养殖。鲤鱼具有较强的耐污能力，对水质的要求相对较低，且肉质鲜美，经济价值较高。

需要注意的是，虽然这些鱼类能够在有机质较多的环境中生存，但过高的有机质浓度仍然可能对鱼类造成一定的负面影响，如降低溶解氧含量、增加氨氮和硫化氢等有害物质的浓度。因此，在养殖过程中，需要定期监测水质，并采取必要的措施调节水质，以确保鱼类的健康生长。

总之，有机质过多的鱼塘适合养殖鲫鱼、草鱼和鲤鱼等具有较强适应能力的鱼类。在养殖过程中，需要关注水质变化，并采取相应的管理措施，以确保养殖的成功和经济效益的最大化。