安徽腌白菜是一道传统的安徽菜，以下是其腌制方法：
1.准备材料：大白菜、盐、姜、蒜、辣椒、花椒等。
2.将大白菜洗净，切成小块，放入盐水中浸泡 2 小时左右，捞出沥干水分备用。
3.将姜、蒜、辣椒、花椒等调味料放入锅中，加入适量的水煮沸，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，制成调味汁。
4.将沥干水分的大白菜放入调味汁中，搅拌均匀，腌制 2-3 天，直到大白菜变软入味即可。
需要注意的是，腌制白菜的时间和调味料的用量可以根据个人口味和喜好进行调整。
安徽腊鱼的正宗腌制方法是将新鲜的鱼身先用盐、白糖等调料腌渍数小时，然后晾干后在阴凉干燥的环境下晒干，期间要反复翻转，直到鱼身变硬。最后将腌制好的腊鱼用红绳串好备用，即可食用或保存。
答：安徽腌肉不象湖南那样用烟火薰，而是放在太阳下面晒干，一般大雪节气以后可腌腊肉了，安徽腌肉腌7一15天就可以晒了。