正宗做法如下：
准备食材：猪血、豆腐、猪肉、小米辣、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、水。
豆腐和猪血切块，猪肉切末，小葱、小米辣切段，姜蒜切末备用。
锅中加水烧开，放入猪血和豆腐焯水，去除豆腥味和血腥味。
锅中热油，加入肉末炒散，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和小米辣炒香。
加入适量清水烧开，加入猪血和豆腐，加入料酒、生抽、鸡精调味，煮至入味。
最后撒上葱花即可。
需要注意的是，猪血和豆腐要先焯水去除豆腥味和血腥味，而且煮的时候不要用锅铲来回翻动，以免将猪血和豆腐翻烂。
材料：猪血1块，腌菜适量，蒜瓣3个，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，食盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 猪血洗净切块，用清水浸泡一会儿，去腥味。
2. 腌菜洗净切碎，蒜瓣和生姜切片，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，放入猪血焯水，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。
5. 加入腌菜翻炒均匀，炒出香味。
6. 加入焯好水的猪血，翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒和食盐调味，翻炒均匀。
8. 炒至猪血熟透，出锅即可。
注意事项：
1. 猪血要先焯水，去掉腥味。
2. 腌菜要提前洗净切碎，炒出来的菜才会更好吃。
3. 猪血炒的时间不要太长，否则会变老。
4. 根据个人口味，可以适当增减辣椒和盐的量。
猪血焯完后，是否需要用冷水投取决于你的具体用途和个人偏好。
一般来说，焯水后的猪血可以用冷水冲洗或浸泡一下，以去除表面的浮沫和杂质，并使猪血更加干净和紧实。这样可以提高猪血的质量和口感。
然而，如果你打算将猪血用于烹饪或制作其他菜肴，并且不介意表面的浮沫和杂质，你可以直接使用焯水后的猪血，而无需用冷水投洗。
需要注意的是，无论你选择是否用冷水投洗，都要确保猪血已经煮熟，以杀死可能存在的细菌和病原体。
在处理和食用猪血时，要遵循适当的食品安全原则，确保食材的新鲜和卫生。如果你对猪血的安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或相关专业人士。