新疆灰枣，在新疆阿克苏和和田有大面积种植，成熟一般在9月底至11月底成熟，采摘后应在干燥阴凉外自然凉干保存。
凉干后表面呈深红灰色，因此叫灰枣，口感非常甜腻
。
食材：番茄酱、生抽、盐、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、干辣椒。
做法：热油下大蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒爆香，再倒入番茄酱翻炒，加适量清水，加入生抽和盐调味，煮开后加入大葱段即可。
灰枣表面的“灰”，是一层“权霜”，就跟柿饼上的“白霜”一样是糖分。区别一：灰枣生长周期比普通枣长，表面不会裂开；
二：灰枣个头较小，呈卵形，易储存，普通枣个头大，易招虫，不易储存；
三：口感不同，灰枣更甜，细腻，香味更浓。