烤鱼并不一定是油炸的，它可以通过烤、炙、烘等多种方法进行制作。但在我国，烤鱼通常采用油炸的方式。这是因为油炸可以使鱼肉外表变得金黄酥脆，内部仍然保持鲜嫩，味道也更加香甜。
此外，烤鱼所用的调料汁通常是基于油和豆瓣酱等配料煮制而成的，油炸让鱼肉更容易吸收这些调味汁，更加美味可口。
烤鱼之所以叫烤鱼，是因为它是指鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法。烤鱼是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
首先，将鲜活的乌鱼洗净并放在平面上，用刀背或者鱼鳞刀从鱼尾向鱼头方向轻轻刮去鱼鳞，力度要均匀而轻柔，避免刺伤手部。
然后，将刮好鳞的乌鱼侧过来，用刀背或者鱼刀从腹部开始切开鱼腹，沿着鱼腹一直切到头部，揭开乌鱼身体，去除内脏和鱼骨。