“炸麻坨”做法
原料配比是面粉1斤,白糖5两,饴糖1两半,芝麻1两,油3钱,碱水适量。制作过程是:铁勺内放白糖、饴糖,加水2两熬成糖水,倒入盆内晾凉。将面粉倒在案板上,扒个坑加入熬制的糖水，放油、碱，拌均匀,揉成面团,湿布盖严稍醒面,再将面团搓成五分粗细的长条,按每两揪10个面坨,逐个搓圆,放在湿布上滚动,然后倒在芝麻堆里,边拌边用手搓圆,使其外表面全粘上芝麻,将锅内油烧至七成热,即下入生坯炸制,用文火炸至小球浮上油面后,用筷子轻轻拨动,使其受热均匀,炸沥干油,边冷却边炸口裂开。
炸麻圆通常使用的淀粉是糯米粉和澄粉。
糯米粉是一种粘性较强的淀粉，可以增加麻圆的粘性和嚼劲。澄粉是一种无筋的淀粉，可以使麻圆表面更加光滑，并且在油炸时能够形成空心。
将糯米粉和澄粉按一定比例混合，加入适量的水和糖，揉成面团，然后搓成小球状，放入油锅中炸至金黄色即可。
需要注意的是，淀粉的用量和比例会影响麻圆的口感和质地，因此需要根据个人口味和经验进行调整。另外，炸麻圆时油温要控制好，过高或过低都会影响麻圆的质量。
麻团是一种传统的中国小吃，制作方法简单，口感香脆可口。以下是制作麻团的配方和步骤：
食材：糯米粉、白糖、水、芝麻、植物油
步骤：
1. 将白糖倒入开水中，搅拌均匀后晾凉备用。
2. 将糯米粉倒入盆中，加入晾凉的白糖水，搅拌成面团。
3. 将面团分成小块，每块搓成圆球状。
4. 将圆球状面团沾上水，滚上芝麻。
5. 锅中倒入植物油，加热至五成热，放入麻团，小火炸至金黄色即可。
配方口诀：糯米粉加糖水，搓圆沾水滚芝麻，热油炸至金黄色。
需要注意的是，炸麻团时要用小火，避免炸糊。同时可以根据个人口味加入豆沙馅等其他馅料。