咸蛋黄炒豆腐是一道美味的家常菜，它结合了咸蛋黄的浓郁口感和豆腐的嫩滑，下面是一个简单的做法：
### 材料：
- 咸蛋黄：2-3个
- 嫩豆腐：1盒（约300克）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 胡椒粉：少许
- 生抽：1-2茶匙
- 料酒：1茶匙
### 做法：
1. **准备咸蛋黄**：将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，用清水洗净表面的盐渍，然后蒸熟或煮熟，切成小块备用。
2. **处理豆腐**：将嫩豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，切成小块或小丁。
3. **切配料**：将葱、姜、蒜切成末备用。
4. **炒咸蛋黄**：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入咸蛋黄块，用小火慢慢炒至油变得浓稠，咸蛋黄碎成沙状。
5. **炒豆腐**：在另一个锅中加入少量油，将豆腐块轻轻放入锅中，快速翻炒至表面微金黄，注意火候不要太大，以免豆腐碎裂。
6. **调味**：在咸蛋黄沙化后，加入姜蒜末炒香，然后加入料酒、生抽调味。
7. **合并材料**：将炒好的豆腐轻轻倒入咸蛋黄锅中，快速翻炒均匀，让豆腐块裹上咸蛋黄。
8. **出锅**：撒上葱花，根据口味调整盐和胡椒粉的量，炒匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 咸蛋黄炒制时要用小火，以免炒糊。
- 豆腐在炒制前要尽量去掉水分，以免影响口感和炒制效果。
- 炒豆腐时要轻柔，以免豆腐破碎。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如鸡精、糖等。
这道菜的关键在于咸蛋黄的处理，炒至沙状后能够更好地附着在豆腐上，增加菜肴的风味。
食材：茭白3根、生咸鸭蛋5枚
调料：油适量、盐适量、白酒少许
做法：
1、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分，然后用刨皮刀去除白色部分外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块备用。
2、锅里倒入足量清水，撒入盐，大火煮开后，放入切好的茭白块焯水，焯烫2分钟左右，捞出沥干。
3、把生咸鸭蛋敲破壳，倒出蛋清，用细水流轻轻冲洗干净蛋黄，放入盘中，在蛋黄上淋一些白酒，起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸15分钟左右，关火取出晾凉。
4、锅里倒入一些油，放入咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄压碎。
5、用小火慢慢煸炒至蛋黄出沙、出油。因为咸蛋黄本身自带咸味，所以可以尝一下味道，如果觉得淡可以加一些盐，翻炒均匀。
6、把茭白倒入锅中，转中火，把咸蛋黄泥和茭白翻炒均匀即可。
关于这个问题，材料：
1. 咸鸭蛋黄3个
2. 米饭2碗
3. 鸡蛋2个
4. 青葱适量
5. 盐适量
6. 食用油适量
步骤：
1. 鸡蛋打散，青葱切碎备用。
2. 咸鸭蛋黄取出，用勺子压成泥状备用。
3. 非粘锅热油，倒入鸡蛋液炒散。
4. 把米饭倒入锅中，用铲子把饭拌散。
5. 把咸鸭蛋黄泥倒入锅中，继续拌炒均匀。
6. 最后加入青葱和适量的盐，继续翻炒至饭粒松散，表面微微金黄即可。
注意事项：
1. 咸鸭蛋黄已经很咸，加盐时要适量。
2. 米饭要提前冷却，否则炒出来会比较稠。
3. 炒饭时火要掌握好，不宜过大，以免炒糊。
4. 如果口感不够香，可以加入适量的鸡精或味精。