金华酱鸭是浙江省金华市的一种传统名菜，以其独特的酱香味和鲜嫩的口感而闻名。清蒸金华酱鸭是一种常见的烹饪方法，可以让鸭子的肉质更加鲜嫩，酱香味更加浓郁。
清蒸金华酱鸭的时间通常取决于鸭子的大小和蒸锅的火力。一般来说，如果鸭子是整只的，需要先将其清洗干净，然后用调好的酱料腌制一段时间（通常至少30分钟以上），让鸭子充分吸收酱料的味道。
蒸制时间参考：
- 对于重约1.5公斤左右的整鸭，清蒸时间大约为1小时左右。
- 如果鸭子较小或切块后蒸制，时间可能会缩短，大约40分钟到1小时。
具体步骤如下：
1. 将腌制好的鸭子放入蒸盘中，上面可以放一些姜片和葱段增加香气。
2. 大锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中。
3. 大火蒸汽上来后，转中小火继续蒸制。
4. 蒸制过程中注意水不要蒸干，必要时可加水。
5. 蒸好后，取出鸭子，撒上葱花、香菜等装饰即可。
请注意，清蒸的时间需要根据实际情况进行调整，以确保鸭子熟透且肉质鲜嫩。可以使用牙签或者筷子轻戳鸭肉，看看是否能轻松穿透，从而判断鸭子是否已经蒸熟。
用料：老鸭1只
步骤：1.锅烧至八成热，放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味；
2.冷却后，将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上，盖上纱布，再取一重物压着，腌制一天；
3.倒适量母子酱油，加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀，做成酱汁备用；
4.将鸭子浸泡进酱汁里面，抹匀，两小时后取出晾晒，一般大太阳下需要晒三天；
5.吃的时候先将鸭子冲洗干净，淋少许黄酒，放入高压锅内蒸半小时，冷却后切块即可。
1.食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
2.鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
3.焯过水的鸭子捞出控干水份
4.小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
5.锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6.煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒
7.加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。
8.加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧
9.小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
10.直至把汤汁収浓基本收尽关火。