制作肉干有两种方法，先晾干再煮熟和先煮熟再晾干。
对于好吃的牛肉干，尤其是原味肉干，建议先晾干再煮熟。生肉在风干的初始阶段，不可避免地经历了熟成。在这个阶段，肉汁会更加充盈，味道也更加丰富。生物酶将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸；将糖元转变为具有甜味的葡萄糖分子；将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸等等。这些熟成产物让肉味更加浓郁，并且在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。而先经过煮熟的肉，酶已经失活了，失去了熟成的能力。
因此，晾干再煮熟的方法更适用于制作原味肉干，而先煮熟再晾干的方法则更适合快速制作肉干或用于某些特定口感的制作。
制作肉圆需要用到一些工具，以下是一些常用的工具：
- 砧板：用于切碎肉末和其他配料。
- 刀具：用于切碎肉末和其他配料。
- 勺子或铲子：用于搅拌肉末和其他配料。
- 电子秤：用于称量肉末和其他配料的重量。
- 打蛋器：用于搅拌肉末和其他配料，使其更加均匀。
- 煮锅：用于煮肉圆。
- 勺子或铲子：用于捞起肉圆。
1、主料：猪肉(肥瘦)600克。
2、辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。
3、买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
4、热锅。
5、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
6、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。
7、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，用的料酒，白酒更好。
8、放冰箱腌制一会，大约腌制半小时到一个半小时，取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。