许大师梅菜扣肉的安全性可以从以下几个方面进行评估：

首先，从生产流程来看，许大师梅菜扣肉在生产过程中严格遵守食品安全标准和规定。他们采用优质的原材料，经过严格筛选和处理，确保产品的原料安全。同时，在生产过程中，他们严格控制温度、湿度等关键参数，避免微生物污染和其他安全隐患。

其次，从品牌信誉来看，许大师作为一个知名的食品品牌，一直注重产品质量和食品安全。他们建立了完善的质量管理体系和食品安全控制体系，确保每一道生产环节都符合标准和要求。此外，他们还获得了多项认证和荣誉，证明了其在食品安全方面的实力和信誉。

最后，从消费者反馈来看，许大师梅菜扣肉在市场上享有良好的口碑。消费者对其口感、品质和安全性都给予了高度评价。这也从一个侧面证明了许大师梅菜扣肉的安全性。

综上所述，许大师梅菜扣肉在安全性方面表现出色，消费者可以放心食用。当然，为了确保食品安全，消费者在购买时也可以注意查看产品的生产日期、保质期等信息，并选择正规的销售渠道购买。