通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
材料：
猪五花肉 500 克
葱姜蒜适量
酱油 2 汤匙
糖 1 汤匙
料酒 1 汤匙
花椒粉适量
食用油适量
盐适量
步骤：
将猪五花肉洗净，放入锅中加入水、葱姜蒜和料酒，煮至熟透捞出沥干水分。
猪五花肉晾凉后切成薄片。
取一个碗，加入酱油、糖、花椒粉和盐搅拌均匀，成为调味汁。
将切好的猪肉片放入碗中，倒入调味汁拌匀，腌制 20 分钟。
取一个盘子，将腌好的猪肉片整齐地摆放在盘子的四周，中间留出一个空隙。
锅中倒入食用油，加热至 180 度左右，将热油淋在猪肉片上即可。
范大厨扣肉口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，同时也含有丰富的营养成分，深受人们的喜爱。
主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克
辅料：老抽酱油适量，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，花椒
做法：
1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2.将葱切成细末
3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝
5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒。
6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味
9.将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。
11.盛好面，拌上黄瓜丝和炸酱即可