五仁月饼馅不要麦芽糖也是可以的，可以用转化糖浆，
转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆
可以做成荠菜鲜肉饼或荠菜汤水饺。
荠菜鲜肉饼的做法：将原料准备好，取适量芥菜肉糜馅放入碗中，加入少量清水搅拌均匀，再取一张手抓饼放入案板上，铺上一层芥菜肉糜馅，再盖上一层手抓饼，用擀面杖将其擀薄，放入平底锅中，小火慢煎至两面金黄即可。
答案是
用玉米糖，蜂蜜，糖代替。
做五仁月饼没有麦芽糖，可以用玉米糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口，绵软湿润。玉米糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内，使饼皮保持松软，易着色。