木薯淀粉和玉米淀粉都可以用于制作蛋糕，但它们各自具有不同的特性，因此在使用时需要考虑蛋糕的质地和口感。
木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉，它具有很强的稳定性和凝胶化能力，在烘焙中常用来增加食品的弹性和稳定泡沫。使用木薯淀粉时，通常不会单独使用，而是与其他类型的淀粉（如玉米淀粉）或面粉混合使用，以避免蛋糕过于紧实或橡胶状。
玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它在烘焙中可以作为增稠剂使用，能够让蛋糕的质地变得更加细腻和柔软。玉米淀粉在高温下容易糊化，所以在制作蛋糕时，应避免在搅拌面粉糊时过度加热或过度搅拌，以免导致蛋糕结构变得粗糙。
在使用木薯淀粉和玉米淀粉时，应注意以下几点：
- 木薯淀粉用量不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
- 玉米淀粉在高温下容易糊化，因此在烘烤过程中应控制好温度和时间。
- 最好将木薯淀粉和玉米淀粉与面粉按一定比例混合使用，以达到最佳的蛋糕质地。
- 可以根据个人喜好和食谱要求调整淀粉的种类和用量。
木薯淀粉和澄水是两种不同的物质，它们有以下区别：
- 成分：木薯淀粉是从木薯植物的根块中提取的淀粉，主要成分是碳水化合物。而澄水通常是指经过澄清和过滤处理后的水，其中不含有淀粉。
- 用途：木薯淀粉在烹饪和食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂或粘合剂，例如用于制作糕点、布丁、汤羹等。澄水则可能用于烹饪、清洗或其他特定的用途。
- 性质：木薯淀粉具有粘性和透明度，可使食品变得浓稠或增加光泽。澄水则是一种透明的液体，不具有粘性或增稠效果。
- 来源：木薯淀粉来自木薯植物，是一种农产品。澄水可以通过各种方法获得，例如过滤、沉淀或净化水源。
需要注意的是，具体的区别可能还会受到产品的纯度、处理方法和使用场景的影响。在使用时，应根据具体的需求和食谱要求选择合适的材料。
木薯淀粉和玉米淀粉都是常见的淀粉原料，在蛋糕制作中可以替代部分或全部面粉使用。两种淀粉有着不同的性质和口感，木薯淀粉质地细腻，口感柔软，玉米淀粉则易于制作出绵密的蛋糕。因此，在制作蛋糕时，如果需要达到更好的口感和质量，可以将两种淀粉混合使用，但要注意控制比例，根据自己的喜好和需要来选择使用的淀粉原料。