香菇和鱼炒制的方法如下：
1. 新鲜的鲢鱼切成块，用清水浸泡并反复洗净。
2. 用适当的盐、五香粉和蚝油腌制鱼块半小时。
3. 香菇洗净切片，大蒜剥好，芹菜和小葱切好备用。
4. 腌好的鱼片裹上玉米淀粉备用。
5. 锅里放菜籽油，油7成热时转小火，放入鱼块，略为炸一下，然后起锅备用。
6. 所有的鱼块炸好以后开大火，复炸一次，然后锅底留油，放入葱、芹菜、八角、香叶、大蒜炒香。
7. 放入郫县豆瓣酱以及黄豆酱，再放入清水，然后放入鱼块大火把水煮开。
8. 放入香菇、生抽、老抽，小火慢慢炖半小时。
9. 根据个人喜好，放入西芹，最后撒上葱叶和芹菜叶即可关火。
答：
香菇贡丸的热量为177卡路里/100克。
具体得出热量的过程为，每100克香菇贡丸含有8.6克碳水化合物、11克蛋白质、10.8克脂肪，所以该食品的热量分解比例为：47%来自脂肪，27%来自碳水化合物，26%来自蛋白质。
需要注意的是，热量是衡量食物能量的单位，不同食物的热量值会因成分不同而有所差异。而香菇贡丸属于蛋白质类食品，每克蛋白质和碳水化合物的热量相同，约为4卡路里，而每克脂肪的热量则约为9卡路里。因此，香菇贡丸中含有的蛋白质和脂肪比例是决定其热量的主要因素。
总结一下，每100克香菇贡丸的热量为177卡路里，该值是由其所含有的蛋白质、碳水化合物和脂肪成分所决定的。
此外，热量只是衡量食物能量的一个参考值，其对于具体人群的能量需求可能有所不同。在饮食搭配方面，建议选择多样的食物，保证摄入全面的营养素，并控制总能量的摄入量，以维护身体健康。
答案是；香菇在营养生长阶段，碳氮比以(25-40):1为好，而在生殖生长阶段以(63~73):1为宜。
香菇栽培中栽培配方的配比是关键，并且实际生产中很多菇农也都在探索一个高产的配方。其实在我们传统的材料、配方设置时，我们需要掌握每一种原材料在配方中的作用，掌握每一种原材料可以在香菇生长过程中起什么作用。