菜板管理是餐饮业中非常重要的一环，可以做到卫生，有效保护消费者的健康。
首先，使用前要清洗干净，尽量不用洗洁精避免残留。避免使用磨砂料清洗，防止木制菜板表面磨损、变形。定期用光盐水消毒，可以彻底去除细菌。限制使用时间，定期更新或更换。不同颜色的菜板，可以用于区分不同的食材，避免交叉污染。正确的菜板管理方法保证食品安全与健康，是餐饮行业必须遵循的规则。
菜板合成橡胶的好处是它比塑料更耐磨损和刮擦，有更好的防滑性能，不易滑动。它也更易于清洁，能够防止细菌滋生。此外，橡胶是一种天然材料，环保性能好。但是，合成橡胶的生产过程中也需要使用一些化学物质，可能对环境造成一定的影响。
相比之下，塑料菜板具有更轻便的重量和更经济的价格。但它们不如橡胶有弹性，较容易刮花，使用寿命相对较短。总体来说，选择菜板的材质应该根据个人偏好和需求来决定。
当菜板开裂了，要及时处理并修补，以保持其使用寿命。
首先，可以使用食品级木油或食用油来滴在开裂处，使木材重新吸收油分并填充开裂。
其次，如果开裂较严重，则需要进行修补。方法是先用砂纸将开裂处稍微打磨一下，使其平滑，并将修补胶或木胶涂抹在开裂处上，待胶水干燥后再将其打磨至平滑，即可恢复原来的外观和使用效果。此外，为了延长菜板的使用寿命，也应该定期清洗和保养。建议每次使用后用清水冲洗并擦干，不要放置在潮湿的环境中，并定期涂抹食品级木油或食用油。
这样不仅可以防止开裂，还可以更好地保护菜板并延长其使用寿命。