1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）

2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。

3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。

4、起锅，把锅烧热转小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。

5、把冰糖水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。

6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。

7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。

8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。

9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。

10、再准备一些剁辣椒。

11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒。

12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油，最后倒点生粉水勾芡即可。

13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，