杠牌
杠子的原名叫杠牌，也被称为“刻”。这是指在打牌过程中，玩家手中的四张相同的牌形成的状况。玩家可以选择杠或不杠，这需要通过口头来确定。此外，形成杠牌后，通常需要再摸一张牌才能完成，否则将无法胡牌，这种情况被称为“相公牌”。
杠和碰是在麻将娱乐活动中常用的词汇，在麻将娱乐活动中，自己手中如果有两张一万，对方打一张一万出来，就可以拿两张一万碰对方的牌。如果自己手中有三张一万，对方打出一张一万出来，可以用三张一万杠对方的一万。
碰牌时，只能是成牌，杠牌时，可以加翻。
杠子头火烧有些发硬，锅饼一面硬，吃起来焦香，而另一面松软像馒头，尤其是刚出锅的，非常好吃。
在洛阳，两者都不错，皆可泡牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤，相当美味。