主要有以下几个原因：
成分差异：牛奶含有乳糖和一些其他糖类，而水则不含有任何糖分。因此，当使用水代替牛奶时，蛋糕中的糖分可能相对较低，这可能导致蛋糕口感更清淡，甜味更不明显。
水分含量：牛奶含有大约87%的水分，而水则是100%的水分。因此，当使用相同量的水代替牛奶时，蛋糕面糊中的水分含量可能会增加，这可能会影响到蛋糕的质地和口感。
乳化作用：牛奶中的脂肪和蛋白质可以在蛋糕制作过程中起到乳化作用，使面糊更加均匀和稳定。而水则没有这种作用，这可能会影响到蛋糕的口感和质地。
做菜时放料酒的原因及其作用：
1.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。
3.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。
4.料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。
5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
因为这样做出来才酥脆，需要提前准备好的材料包括：花生仁 100g、淀粉 30g、鸡蛋1个、油 适量、盐 适量、干淀粉 适量、五香粉 适量。