的旧称有很多种，不同地区的人们因为文化及习惯不同会使用不同的名称。在古代中国，牛肉被称为“马肉”，因为它们的形态比较相似。在清朝时期，牛肉称为“陆肉”，传说是因为清高宗不喜欢说马不用牛的缘故。在广东一带则称作“牛筋”，而在台湾则称之为“牛肉”。不仅在中国，世界各地也会有各种各样的名称，比如英国古代称之为“beeves”，法国称之为“bœuf”，日本称之为“gyu-niku”等等。随着时代的变迁，不少牛肉的旧称已经逐渐不再使用，而人们对于牛肉的叫法也在不断变化当中。
牛肉常用别名：黄牛肉。
牛肉中含有丰富蛋白质，同时还含有钙、铁、磷、维生素B、维生素B2、叶酸、少量维生素A等，营养成分易于被人体吸收。牛肉可以提供高质量蛋白质，含有全部种类氨基酸，对各种氨基酸比例与人体中氨基酸比例基本一致。所以牛肉比起其他肉制品，包括猪肉、羊肉对人体食用更加有力。可以增长肌肉、增强肌力的收缩功能。
羯牛肉即牛肉，牛肉在曾经也叫羯肉，故有此称呼。牛肉，温性。牛肉有山羊肉、绵羊肉、野牛肉之分。古时候称牛肉为羖肉、羝肉、羯肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。