以下是一些过年煮肉煮骨头的常见正确方法：

1.准备食材：选择新鲜的肉和骨头，如猪肉、牛肉、羊肉或排骨等。将肉和骨头洗净，去除多余的脂肪和杂质。

2.调料准备：准备适量的香料和调味料，如生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、盐、八角、桂皮、花椒等，根据个人口味调配。

3.焯水：将肉和骨头放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。这一步可以去除血水和杂质，提升肉质的清爽口感。

4.去除浮沫：在煮肉的过程中，会产生浮沫。用勺子将浮沫撇去，以保持汤的清澈。

5.加入调料：将准备好的调料放入锅中，根据个人口味适量调整。可以加入姜片、葱段、料酒、酱油等，增添香味。

6.小火炖煮：煮沸后，转小火炖煮，让肉和骨头慢慢煮熟煮烂。炖煮的时间根据肉和骨头的大小和种类而定，一般需要较长时间，以确保肉质鲜嫩入味。

7.检查熟度：用筷子或叉子插入肉中，检查肉是否煮熟。如果肉很容易插入并且没有血水流出，说明已经煮熟。

8.调味：根据需要，在炖煮的最后阶段适当加入盐调味，确保汤的味道浓郁。

9.炖煮完成：当肉和骨头煮熟煮烂后，关火，让其稍微浸泡在汤中，以吸收更多的味道。

10.上菜：将煮好的肉和骨头捞出，可切成适当的块状或直接装盘，配上美味的汤汁，即可享用。

需要注意的是，煮肉和煮骨头的时间和方法可能因不同的食材和个人口味而有所差异。你可以根据自己的经验和喜好进行调整。此外，确保食材的新鲜和卫生，烹饪过程中注意火候和调味的平衡，这样可以煮出美味可口的肉和骨头，为过年的餐桌增添丰富的味道。祝你烹饪愉快！如果你还有其他的问题或需要更多的烹饪建议，随时都可以问我。