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1、首先要选择新鲜的肉馅料，如猪肉、牛肉、羊肉等，肉馅料要经过细碎机调成肉馅，肉馅的细粉和水比例要适中，比例为1:1.2。
2、把肉馅放入碗中，加入适量的面粉、淀粉、盐等调料，用叉子搅拌均匀，使肉馅中的水分充分溶解，然后用手挤压肉馅，直到变质成一种结实的面团。
3、肉馅放入锅中，加入少许的油，中火加热，煎制至肉馅表面变硬，把肉馅取出来，放入冷水中冷却，然后把肉馅搓成面团，再放入碗中，添加少量的黄油，鸡蛋液，搅拌均匀。
4、混合好的肉馅放入锅中，中火煎制，不断的搅拌，直到肉馅表面变得焦黄，把肉馅取出，放入冷水中冷却，使肉馅变得蓬松酥脆，煎好的肉饼就可以出锅了。
发面肉饼要想做到蓬松酥脆的话，首先和面，这是一个重要的环节，和面必须用一半的面粉和水和面，另一半面粉用6到70度的温热水和面，然后里面放1到2枚鸡蛋，最主要的就是在和面的时候一定要加食用油，油和水各占一半，这样的发面饼才能做到蓬松酥脆，
食材：面粉半碗温开水适量肉末150g大葱末适量蚝油适量香油适量十三香适量姜末适量盐适量
具体步骤：1. 准备面粉。
2. 用温开水调成絮状。
3. 揉成面团、放置15分钟左右。
4. 肉馅中加入：盐、大葱末、姜末、香油、耗油、大葱末，十三香搅打均匀、放置15分钟。
5. 面团压扁擀成薄片。
6. 切几刀、中间别切断。
7. 填上肉馅、右下角不填。
8. 折，将所有边角都包好
9. 擀成薄皮。
11. 红点红了就放饼。
12. 刷油。
13. 放饼、煎至两面金黄即可 。