四川麻辣香肠的晾晒过程如下：
1. 首先，将麻辣香肠用棉线穿上，每段留一些线头方便挂晒。
2. 选择一个通风、干燥、避免阳光直射的地方，将香肠挂在晾架上。
3. 晾晒过程中，需要定期检查香肠的状态，如果有霉变或者腐败的情况，需要及时处理。
4. 晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要7到10天，直到香肠表面干燥，肉质紧实即可。
5. 晾晒完成后，可以将香肠存放在阴凉、干燥的地方，或者放入冰箱冷藏保存。
以上就是四川麻辣香肠的晾晒过程，希望对你有所帮助。
冰箱保存：将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右。
晾挂保存：首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，然后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。
四川麻辣香肠既可以煮熟后存放，也可以生放。
如果选择煮熟后存放，需要彻底放凉以后再分装到保鲜袋里，再放入冰箱冷藏或冷冻。这样经过高温杀菌，可以保存时间相对久一些。
如果选择生放，需要将香肠先阴干，然后再用保鲜袋包裹好放入冰箱冷藏或冷冻。这种方法存放时间不宜长，而且只适合温度低的时候。
总体来说，煮熟后存放和生放各有优缺点，可以根据个人口味和需求进行选择。无论哪种方式，都需要注意保存温度和时间，避免变质和影响口感。