腌制雪里蕻菜时，盐和菜的比例为1:10，也就是说，每10斤雪里蕻菜需要260g的食盐。
在制作腌雪里蕻的时候，需要准备新鲜雪里蕻10斤、大粒海盐260g、辣椒和生姜各20g。
首先，需要把雪里蕻的老叶、黄叶等去掉，根部脏物切掉，然后在清水中清洗至少三遍后，平铺在笸箩上，放到室内干燥通风处晾干。等到雪里蕻晾干到7成，叶子明显打蔫，体积也小了好多，这时，将雪里蕻放到案板上，切成小碎丁，然后装在大盆中备用。
接着，向盆中加入70g食盐，戴上一次性手套，用双手不停地搓揉雪里蕻，让雪里蕻在食盐的侵入下变软、并将汁水杀出，大概三分钟后，雪里蕻变得水淋淋的深绿色，盆里也汪着刚攥出来的汁水。
然后，准备一个无水无油的罐子，将雪里蕻边攥边放进罐中，边装边压紧，然后再将盆中的汁水一并倒入罐中，最后，再在上面轻撒一层10g食盐。用保鲜膜和盖子双层封口，放进阴凉处或者冰箱中冷藏。
1、腌雪里蕻三斤，挤去部分咸水，用清水冲洗两遍，然后用清水浸泡，彻底泡去咸味，成为淡雪里蕻，并且切成寸段。
2、黄豆半斤，泡发。
3、小河虾一斤，洗净，用剪子逐个的剪掉小虾的须和枪(用时1.5小时)，
4、热锅凉油，开大火，葱段、姜片炝锅放入小虾翻炒，加入三枚大料，五只小米辣椒，放入黄豆和雪里蕻翻炒，烹入料酒，加入酱油翻炒。加入温水与菜齐熬7分钟。
5、加盐调味，大火收汁，三分钟出锅，加鸡精调味。
菜品呈红绿黄三色，高钙菜。
用料
大头芥菜 6-8斤
粗盐 1.5kg
南姜 1斤
红辣椒 两个
青辣椒 两个
小米椒 6个
芹菜 一斤
冰糖 适量
青甘蔗（可以不要） 一小节
步骤 1
芥菜掰开洗净
步骤 2
掰开
步骤 3
洗净先晾干或者风干一下
步骤 4
红辣椒青辣椒洗干净也是先晾干
步骤 5
还有小米椒和芹菜洗净晾干，芹菜叶子摘掉
步骤 6
一斤南姜洗干净一定要冲洗干净不然夹缝有好多沙土（这个一定要南姜别放成什么沙姜生姜的那不是一个味）
步骤 7
芥菜晾干后切条，不切也可以，我为了方便吃切了条
步骤 8
找个盆装撒差不多半斤粗盐翻拌一下，然后静止一会杀一下涩水
步骤 9
趁等的功夫把南姜用刀劈小块再用锤子锤一锤
步骤 10
锤好的南姜找个盆子装
步骤 11
把剩下的2斤粗盐都倒入翻拌均匀
步骤 12
烧一锅开水，放凉备用（一定一定要烧开还要放凉）
步骤 13
找个无水无油的玻璃缸芥菜铺下去➕芹菜辣椒
步骤 14
撒一层南姜粗盐，然后再铺一层芥菜➕芹菜➕辣椒再撒一层南姜粗盐
步骤 15
直到要塞满罐子，最顶层是要撒南姜粗盐
步骤 16
然后加点冰糖，有甘蔗的这个时候就把甘蔗放进去
步骤 17
把放凉的开水倒入罐子里面 应该放个7天就可以吃了，