食材：五花肉，大米面，盐，花椒
做法：
1.我们先把大米花椒下锅炒香，这样炒出来的米味道更香，炒完的米给它放凉。然后把炒好的米磨成粉，我是去外面有加工磨成粉的地方打碎的，如果家里有破壁机的可以自己磨。
2.把五花肉洗净冷水下锅，来点葱、姜和料酒去腥，这个肉要煮到筷子能够插破皮子就可以。煮熟的肉吃起来更加的软糯。
3.然后把肉在切成片，不要切的太薄，不喜欢吃瘦肉的可以选用全肥肉。
4.切好过后的肉片放入锅里，开小火给它翻炒一下，微微出油发软。
5.然后把打碎的米粉倒进去，这样它就能把米粉包裹吸收在肉片上。
6.再加入适量的盐，均匀的搅拌让每一块五花肉都包裹住米粉，浓郁的米香味就出来了，
7.然后我们就可以装坛了，要用这种土陶坛子来装才好吃。
8.酸渣肉要用倒伏坛，装入倒扣坛中，坛口可用棕榈叶塞紧倒扣于
生的
要腌制酸肉，就需要刚杀好的新鲜猪肉。
农家猪杀好后，将骨头剔除，取鲜肉，连皮切片。然后将一定比率的盐、花椒、辣椒、姜片、糯米等作料放进去，拌匀。
有些考究的家庭，在切肉前，会用火将皮外层烤焦，然后刮去表面焦黑的一层，再切片；糯米也会先炒香后再添加进去腌拌。
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7.干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。
8.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。9.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
10.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。