上汤荷兰豆苗是一道清淡可口的素菜，做法如下：

材料：

荷兰豆苗 250 克

瘦肉 100 克

皮蛋 1 个

姜片 2 片

蒜瓣 2 瓣

盐适量

生抽适量

料酒适量

生粉适量

做法：

瘦肉洗净，切成肉末，加入适量生抽、料酒和生粉，搅拌均匀腌制 15 分钟。

皮蛋去壳，切成小块。

姜片和蒜瓣切末备用。

荷兰豆苗洗净，沥干水分。

热锅冷油，放入姜末和蒜末爆香。

加入腌制好的瘦肉末，翻炒至变色。

加入皮蛋块，翻炒均匀。

加入荷兰豆苗，翻炒均匀。

加入适量盐，翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟左右，直到荷兰豆苗熟透。

上汤荷兰豆苗口感鲜美，营养丰富，是一道不错的素菜选择。