谭姓来源于一个国名。相传尧时中原洪水泛滥，尧派鲧治水，鲧采用堵的方法，结果失败了。递舜即位后任用鲧的儿子禹治水。
据说鲧的妻子梦食薏苡，醒来后有了身孕，生下了禹。
禹治水成功后，舜赐姒姓于禹。周初大封诸侯时，姒姓的一支被封于谭国（今山东省章丘市西），爵位为子。谭国国势一直不盛，不久就沦为齐国的附庸。
到了春秋初期，齐桓公称霸诸侯，于周庄王四年（公元前683年）吞并了谭国。谭国国君之子携几名手下（逃亡到最后只剩下他一人）逃亡到莒国（今山东莒县）。而留在故国的子孙就以国为氏，称谭氏，史称谭氏正宗，是为山东谭氏。
河南开封腌芥菜叶的方法具有地方特色，以下是一种常见的腌制方法：
准备材料：
1. 新鲜芥菜叶子：选择新鲜、嫩绿的芥菜叶子，清洗干净，晾干水分。
2. 盐：适量，可根据个人口味调整。
3. 生姜：适量，切片或切丝。
4. 辣椒：适量，切段或切丝。
5. 蒜：适量，切片或切末。
6. 生抽：适量。
7. 醋：适量。
8. 白糖：适量。
9. 食用油：适量。
腌制步骤：
1. 将晾干水分的芥菜叶子切成适当大小的段，放入大碗中。
2. 在芥菜叶子上均匀撒上盐，抓匀，使每片叶子都裹上一层薄薄的盐。腌制1小时左右，期间可以翻动几次，使叶子腌制得更均匀。
3. 将腌制好的芥菜叶子放入清水中，清洗掉多余的盐分，然后捞出沥干水分。
4. 准备一个干净的容器，放入一层芥菜叶子，撒上一层生姜、辣椒、蒜末。重复这个步骤，直到容器快满。
5. 在芥菜叶子和调料的表面倒入生抽、醋、白糖，搅拌均匀。
6. 加入适量的食用油，封住容器口，腌制24小时。
7. 腌制完成后，将芥菜叶子捞出，放入干净的容器或保鲜盒中，倒入腌制时的调料汁，密封保存。
8. 腌制好的芥菜叶子上桌食用或放入冰箱冷藏，随吃随取。
这种腌制方法使芥菜叶子口感鲜嫩，味道鲜美，具有开封地方特色。腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和用量。注意腌制过程中的容器要干净，避免污染芥菜叶子的口感。腌制好的芥菜叶子可以放入冰箱冷藏，保存时间更长。