如果做出的菜大火炒太久或者放入太多盐等调料导致过于苦涩,可以尝试以下一些方法来挽救:
1. 加入一些酸性调料,如醋、柠檬汁等,可以中和一些苦味。
2. 加入一些糖或者蜂蜜,甜味也能中和苦味。
3. 加入新鲜的蔬菜,如西红柿、青椒等,其清香味道可以掩盖一些苦涩感。
4. 用少量牛奶或者coconut milk浸泡几分钟,有助于中和苦味。
5. 如果菜品口感仍太苦,可以尝试用清水稀释一些汤汁,减轻浓浓的苦涩感。
6. 最后resort是加入一些其他调料如大蒜、香菜、芝麻油等,用香味去掩盖苦味。
大料在烹饪中主要起到增香、解腻的作用。在炖、煮、卤等菜品中，加入适量的大料，可以使菜肴更加香浓可口。大料的使用方法有两种：一种是整颗使用，另一种是碾碎成粉末状使用。整颗大料通常用于炖汤、煮肉等菜品，而碾碎成粉末状的大料则更适合用于炒菜、凉拌等菜品。此外，大料还可以用于制作五香粉、十三香等复合香料。
食材
羊肉: 1000g；油: 适量；盐: 适量；白糖: 适量；老抽: 少许；料酒: 适量；葱: 适量；姜: 适量；
把羊肉洗净切块。
热油，放入葱姜炒香。
放入羊肉煸炒。
烹入料酒，旺火翻炒。
加入老抽。
反复翻炒至上色。
加入清水烧开，撇净浮沫。
小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透。
按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火。
出锅装盘，即可上桌品味。