放料酒要好一些，本身料酒就是为烹饪肉食而专门制作的调味酒，而且料酒富含人体需要的多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，增加了食品的色香味。
卤猪头肉要想达到脆性，首先要选择新鲜的带皮猪头肉，并在烹饪前将其处理干净。
接着在调味卤汁中加入适量的盐、糖、料酒、生姜和香料，然后将猪头肉放入卤汁中用中火煮熟。
煮熟后将猪头肉晾凉，再切成薄片。
最后将薄片的猪头肉放入热油中炸制，直至表面金黄酥脆即可。通过这样的方法，猪头肉便能达到理想的脆性口感，让人垂涎欲滴。
卤猪头肉糖色的比例通常是根据个人口味而定的。一般来说，糖色的比例在卤水中会占比较少的部分，通常只有5%左右。这是为了让卤水的味道更浓郁，同时也避免过多地使用糖色而使猪头肉变得过于甜腻。
不过，不同地区和不同厨师的口味也有所不同，因此有些人可能会添加更多或更少的糖色。
最终的比例取决于个人口味和喜好，不过在保证味道的前提下，建议控制糖色的使用量。