生活中有很多蔬菜水果会变色，以下是一些常见的例子：

蔬菜：

- 土豆：切开放置一段时间后会变色。

- 茄子：切开后容易氧化变色。

- 莲藕：去皮后暴露在空气中会变色。

- 白菜：烹饪过程中可能会变色。

水果：

- 苹果：削皮后会逐渐变色。

- 香蕉：成熟过程中颜色会发生变化。

- 梨：切割后也容易变色。

- 芒果：成熟时颜色会从绿色变为黄色或橙色。

这些蔬菜水果变色的原因通常是由于以下因素：

1.氧化：与空气中的氧气接触后发生氧化反应。

2.酶的作用：水果内部的酶会促使颜色变化。

3.成熟过程：随着成熟度的增加，颜色可能会改变。

为了减缓蔬菜水果的变色，可以采取以下措施：

4.浸泡在水中。

5.用保鲜膜或塑料袋密封保存。

6.尽快食用，减少放置时间。